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　　根據(jù)餐飲企業(yè)產(chǎn)生餐廚垃圾的性質(zhì)，以及企業(yè)規(guī)模等特點(diǎn)，將餐廚垃圾產(chǎn)生源分為五大類，具體分類如下：

　　1、特大型餐館，主要為特大規(guī)模經(jīng)營各式餐食的酒樓、賓館等;

　　2、大型餐館，主要為大規(guī)模經(jīng)營各式餐食的酒樓、賓館等;

　　3、中小型餐館，主要為中小規(guī)模的餐館、快餐等;

　　4、學(xué)校食堂;

　　5、機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂。

　　根據(jù)前期調(diào)研工作及部門提供的數(shù)據(jù)，中心城區(qū)已統(tǒng)計(jì)的商戶共有 1080家。據(jù)了解，四川某地區(qū)為例，中心城區(qū)戶籍總?cè)丝?92.48 萬人，常住人口 93.2 萬。餐廚垃圾產(chǎn)生單位有 1080 家，其中特大型餐館 12 家，大型餐館 38 家，中小型餐館 550 家，學(xué)校食堂 240個(gè)，500 人以上企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂 100 個(gè)，500 人以下企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂 140 個(gè)。

　　餐廚垃圾的收運(yùn)：

　　餐廚垃圾由商戶自行收集后，定時(shí)由固定經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系的收集人員上門收集。收集車輛以微型車、小三輪車甚至兩輪摩托車為主，收集時(shí)間主要集中在夜間;由于車輛缺乏正規(guī)管理，“拋、灑、滴、漏”現(xiàn)象嚴(yán)重，既影響市容又帶來道路安全隱患。食品衛(wèi)生、城管、交通等部門多次聯(lián)合執(zhí)法，但缺乏長效機(jī)制，餐廚垃圾不正規(guī)運(yùn)輸仍屢禁不止。

　　餐廚垃圾的流向：

　　未建立統(tǒng)一收運(yùn)處置系統(tǒng)的城市常見的餐廚垃圾流向主要包括以下四種：

　　流向一

　　餐廚垃圾產(chǎn)生點(diǎn)，直接接入城市污水管網(wǎng)或隨意傾倒或直接排入就近的河道、水體等。直接進(jìn)入城市排水管網(wǎng)，由于其易腐爛和含油率等原因，堵塞排水管道或因氣體積聚發(fā)生安全事故;同時(shí)長時(shí)間的排放對城市生活污水處理廠運(yùn)行產(chǎn)生影響。直接傾倒一是影響市容環(huán)境，二是易成為細(xì)菌滋生的源點(diǎn)，影響人民的身體健康。直接排入就近水體一是污染水體固有的生態(tài)環(huán)境，二是大量的排入會最終進(jìn)入河流，嚴(yán)重影響生態(tài)保護(hù)。

　　流向二

　　私人回收后部分作為畜禽養(yǎng)殖飼料，主要喂養(yǎng)生豬。部分餐廚垃圾進(jìn)入生豬飼養(yǎng)，以較短路徑進(jìn)入人類食物鏈循環(huán)，對人們身體健康帶來了極大的危害。

　　流向三

　　私人回收后，煉制“地溝油”，其流向部分重新進(jìn)入餐飲業(yè)，另一部分去向不明。

　　流向四

　　餐廚垃圾的收運(yùn)流向現(xiàn)狀分析處理方法

　　正規(guī)收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)，最終運(yùn)向填埋場處理。