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蔬菜副產物的特點之一在于來源非常多樣化。在蔬菜生產、加工、運輸和滯銷過程中產生的葉、根、莖和果實等都可能是其來源。未經處理的廢棄物被傾倒到水中，或者蔬菜廢物堆積分解產生的滲出液可能隨雨水流入水體，從而導致水體污染。蔬菜廢物具有較高的含水率、揮發(fā)性固體含量高、易于生物降解等特點，在堆放、儲存和運輸過程中會產生惡臭氣體，對大氣產生不同程度的污染，同時容易滋生蚊蠅、傳播細菌，影響環(huán)境衛(wèi)生，影響人體健康。有的農戶在商品部分采收后，噴灑除草劑讓尾菜枯萎，土壤農藥殘留增大，給菜田土壤帶來較高的污染風險。

中國是世界上蔬菜產量最大的國家，2012年產量達5.7億噸;蔬菜生產有著區(qū)域性和集中性的特點，因而在收獲、貯存、加工、裝卸及運輸過程中產生大量的蔬菜副產物;同時蔬菜生產基地、加工廠、中轉運輸站和農貿市場等，均有大量蔬菜葉、莖、果實等副產物產生。

目前蔬菜副產物種類繁多，包括蔬菜葉、秧、莖、根、落果等，每年產生的有機廢棄物約513萬噸。大量的蔬菜副產物含水量高、易腐爛，造成田園污染、病蟲害傳播和水體、土壤污染等。

蔬菜廢棄物比起畜禽肥料而言，本身是一個有機肥料資源，如果技術到位的話，資源化的過程比較快”，蔬菜副產物除部分發(fā)生病蟲害的蔬菜組織外，不含有其他的毒害物質，大部分是一種寶貴的有機資源。然而，由于其水分含量高，養(yǎng)分含量低，一般處理方法難以發(fā)酵完全。

當前對于蔬菜副產物的處理，主要有三種。一是進行肥料化處置，這包括堆肥處理以及漚肥處理。二是飼料化處置，將廢棄物制作成蔬菜粉、顆粒飼料等，山東、甘肅等地均有將蔬菜副產品制作成黃粉蟲、蚯蚓等養(yǎng)殖用飼料。三是進行食品化處理，蔬菜加工廠可以在質量有保障的情況下，提取一些可以食用的東西。

如果產量規(guī)模較大，可以依托第三方處理。如果產量小或者農戶較為分散，則更適合采用農民自主開展小規(guī)模的堆肥、漚肥方式。漚肥處理比較理想化的情況是跟沼氣發(fā)酵進行聯(lián)合處置，把蔬菜廢棄物扔到沼氣池，然后收集到沼渣、沼液，沼渣、沼液可以還田，但可能會產生一些比如甲烷之類的有害氣體。堆肥的優(yōu)點是簡單易行，加點調理劑農民就可以自己處理，缺點是需要翻堆回田利用，付出額外勞動力。而漚肥不需要額外勞動力，漚兩三個月，漚熟的液體內就可以產生沼氣，從管理部門而言成本較低。

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