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 餐廚垃圾的危害已引起黨和政府高度重視，并對餐廚垃圾的收運處置工作提上了最高層面。

 餐廚垃圾通常所稱的餐廚垃圾是指除 居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）以及廢棄食用油脂。

 餐廚垃圾成分復雜，含有大量的有毒有害物質，若未經處理直接用來飼喂動物，將無法代換毒害物質侵襲，直接進入到人類食物鏈，會對人體健康造成極大危害。

若直接將餐廚垃圾倒入下水道，油水和殘渣在下水道里會造成冷凝堵塞，在密閉空間里發酵升溫，同時產生大量甲烷氣體，極易引起氣體噴發強力爆炸事故，造成人身傷亡且破壞性極大，近年來多次發生此類事故。

部分油水和殘渣直接從城市污水管道直接流入江河，有毒有害物質隨濁流直接進入水體，嚴重影響水體環境。若未經處理就被隨意排放入江河沿岸，污水隨表徑流流入周圍水體，更將對水體形成大面積污染。

另外，由于餐廚垃圾油水較多、易腐爛變質的固有特性，露天擺放和簡易填埋也會對地下水源帶來二次污染。

2、潲水油”循環流入市場，給食品衛生安全帶來極大隱患

 據調查，餐廚垃圾被一些不法分子回收，回收來的餐廚垃圾加工提煉都秘密操作，地點隱蔽，四周環境惡劣惡臭熏天，以大鐵鍋為容器，面層浮滿牙簽、餐巾紙、塑料袋等污染物，利用油和水的比重差異，經簡單加熱提出面層油脂，即加工制成“潲水油”。提煉出的“潲水油”中含有大量的有毒有害物質，其中劇毒的黃曲霉素是目前發現最強的化學致癌物質，毒性是砒霜的100倍。

 人類食用后會產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、失眠、乏力、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長期食用會出現貧血、營養不良，內臟受損，導致人體體重減輕和兒童發育障礙，嚴重者還可能出現中毒性肝病，誘發胃腺癌、腎癌，以及乳腺、卵巢、小腸等部位癌癥。

 部分“潲水油”被不法商販改頭換面冒充“精制食用油”銷售給街頭小販及某些食品廠，用于煎油餅、炸油條、做餅干，以及添加在食用油產品中制作花椒油、辣椒油、火鍋底料等，對人體健康危害極大。

3、餐廚垃圾直接用作豬飼料，嚴重危害人體健康。

據了解，城市里有很大一部分餐廚垃圾被周邊的養豬戶買去喂養“垃圾豬”。部分大型賓館不傾倒潲水，而將其銷售給個體養豬戶，養豬戶將收集的潲水進行簡單加熱就直接用作豬飼料。

據世界衛生組織和聯合國糧農組織報告資料，有動物傳染的人畜共患傳染病有90多種，其中由豬傳染的就有25種，這些人畜共患疾病的載體主要是被污染的畜禽產品及其排泄物的病原微生物。

由于潲水中含油量過高，動物性蛋白質偏多，餐廚垃圾易腐敗、易變霉，且成分復雜，其中含有聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化學物質，亞硝酸鹽等毒素和大量病菌、細菌等有毒有害成分，不但容易傳染沙門氏菌、大腸桿菌等10余種疾病，還會傳染瘋牛病、口蹄疫、肺結核、肝炎等惡性傳染病。

如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛、汞等）被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，就會造成豬肉重金屬超標，對人體危害更大。

4、餐廚垃圾與生活垃圾混合處置存在巨大隱患。

 如果不將餐廚垃圾進行單獨處理，而進入城市生活垃圾終端處置設施，會對現有的填埋和焚燒終端處置產生危害。

 如果將城市生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發熱量為2100-3100kJ/kg，與其他垃圾一起進行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發電的發熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產生二噁英。

 如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾油分及含水率極高，填埋作業中高油脂會堵塞碎石導流層，引發內部的滲濾液導排不暢，且增加填埋堆體的水分含量，既有可能發生地下水體污染等嚴重事件；同時餐廚垃圾中的大量油脂和填埋場產生的沼氣混合后，在氣溫高時極易燃燒和爆炸，存在嚴重的安全隱患。