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      摘要：介紹了餐廚垃圾的主要特點，列舉了國內外城市餐廚垃圾的處理現狀和主要資源化利用技術，分析主要技術的優勢和劣勢，對主要技術綜合環境效益、經濟效益和能耗等方面進行比較，得出厭氧消化等綜合處理工藝較適合用于處理城市餐廚垃圾的結論，最后就餐廚垃圾處理設施規劃中3 個關鍵問題，即技術設計、產品銷路和物流供應作了相應討論。

      廣義的餐廚垃圾包含廚余垃圾（簡稱“廚余”）和餐飲垃圾（俗稱“泔水”）兩大類，是城市生活垃圾的主要組成部分。前者是由居民家庭生活產生，后者由餐飲行業以及學校、機關公共食堂產生。兩類餐廚垃圾的組分大致相同，主要成分有剩菜剩飯、果皮、萊葉、菜根、廢紙、食品殘渣、雞鴨魚肉廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭和泔腳等，不同之處一是兩者含水率不同，家庭廚余含水率通常在60%~80%，而泔水垃圾含水率一般大于80%；另外一點是泔水垃圾含油脂成分更多；

      餐廚垃圾與一般生活垃圾的不同之處在于其兼具資源性和污染性，資源性在于其有機物含量高，富含氮磷鉀鈣等營養元素，經過有效處理可資源再利用，污染性在于其若被牲畜食用后，霉菌毒素等有害物質會在牲畜體內蓄積轉化誘發疾病，最終通過食物鏈傳遞給人類；另外腐爛的餐廚垃圾會產生滲濾液，通過地表徑流和滲透等作用造成地表水和地下水的污染，并散發惡臭氣體，滋生蚊蠅，污染大氣和水環境。因此，如何有效利用餐廚垃圾中的可循環利用成分，同時不影響處置設施周邊環境，成為各大城市的一大難題。