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       目前，我國餐廚垃圾處理技術主要包括傳統處理技術和資源化處理技術。其中，傳統處理技術主要有填埋法、焚燒法等，資源化處理技術主要有好氧堆肥、飼料化處理、厭氧發酵等。

　　具體來看，在傳統餐廚垃圾處理技術中，填埋法具有簡單、投資小的特點，但填埋處理資源化水平極低，并以污水量大、污水處理困難、堆體穩定性差及資源浪費為重大代價。這決定了餐廚垃圾直接填埋的可行性較低，因此填埋非餐廚垃圾處理的主流技術。

　　焚燒法對餐廚垃圾的熱值有一定要求，一般用于處理有相當熱值的可燃性垃圾，如木材、紙張等，對含水率較高的餐廚垃圾就不適宜直接焚燒，因為水分含量高會增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本；且高含水率會導致焚燒爐內燃燒不完全，促進二噁英的生成；因此，餐廚垃圾不適合用焚燒工藝處理。

　　在資源化處理技術中，好氧堆肥是利用微生物對餐廚垃圾中的有機質實現降解的過程，包括好氧生物處理、堆肥化處理。餐廚垃圾含有豐富的有機質、適量的水分、均勻的營養元素配比，十分適合微生物的生長。因此在一定的堆積狀態下，餐廚垃圾中的微生物自然生長繁殖，使有機質降解，最終生成穩定的富含腐殖質的有機肥料。

　　飼料化處理曾被認為是資源化處置的良好方式，因餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質、脂類及無機鹽，可將其脫水后制成蛋白飼料。但由于餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質、脂類及無機鹽，因此將其脫水后制成蛋白飼料

　　厭氧發酵是近年來興起的一種處理方式，處理過程包括水解、產酸及產甲烷三個階段。厭氧發酵具有顯著優勢：無害化程度高，且具有高的有機復合承擔能力；有機質利用充分，其在實現垃圾資源化的同時，符合國家能源政策；最大化的回收餐廚垃圾中的油脂。

　　我國餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此在上述處理技術中，厭氧發酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點城市的規劃、在建項目中占比達80%。

　　加大資源化處理技術研發

　　市場趨勢來看，餐廚垃圾處理行業方興未艾。一方面，垃圾處理是環保領域的支撐性產業之一，目前市場缺口明顯，可增長空間巨大，而餐廚垃圾處理又是垃圾處理的重要一環，潛在需求旺盛，有望迎來重要發展契機；另一方面，隨著政府資金投入的力度繼續加大，各個環節更加完善健全，餐廚垃圾處理的商業模式越發清晰，以后的市場空間將進一步擴張。

　　技術趨勢來看，有限的餐廚垃圾處理企業使得餐廚垃圾的處理量遠遠趕不上產生量，2018年全國餐廚垃圾產生量已超過1億噸，加大新技術研發力度投入成為必然之舉。而隨著餐廚垃圾處理技術的研究發展，資源化處理將成為未來行業發展的選擇。在能源、環境問題日趨緊張的今天，餐廚垃圾資源化利用既解決了餐廚垃圾污染環境的問題，也獲得了一定的資源化產物。